 Tartine de salade landaise
La traditionnelle Salade landaise revisitée avec audace par le Traiteur Arnaud Bop. A déguster debout, en buffet ou en repas gastronomique, cette recette ne manquera pas de faire parler d’elle. A accompagner d’un vin de Tursan AOC Rosé.
Ingredients
30 gr de magret de canard séché
20 gr de gésiers de canard fermier des Landes Label rouge / IGP
10 gr de copeaux de foie gras de canard fermier des Landes Label rouge / IGP
1 tartine de pain de campagne
20 gr de roquette
30 gr de crème fraîche
10 gr de pignons de pain
1 tranche de jambon de pays
Huile d'olive
20 gr de fromage frais
Piment d'Espelette
Étapes
Étape n° 1
Faire griller la tartine au four
Étape n° 2
Mélanger le fromage frais et le piment d’Espelette.
Étape n° 3
Monter la crème en chantilly.
Étape n° 4
Mixer la roquette avec de l’huile d’olive puis mélanger à la crème. Laisser refroidir et solidifier au frigo.
Étape n° 5
Faire torréfier les pignons au four ou à la poêle.
Étape n° 6
Pour le dressage : tartiner le pain de fromage frais et piment d’espelette. Disposer harmonieusement pour les ingrédients et finir par des mini quenelles de crème à la roquette.
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